Un Nouveau Chef en Cuisine

Un Nouveau Chef au Hyatt Paris Madeleine

Le Hyatt Paris Madeleine a le plaisir d’accueillir un nouveau Chef aux commandes de ses deux restaurants : Simon Havage, ayui peut se vanter d'avoir appris auprès des plus grands, notamment avec le Chef Philippe Mille, élu Meilleur Ouvrier de France 2011. Son aventure Hyatt a commencé sous l'égide du Chef étoilé Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme, qu'il considère comme un mentor. Simon se distingue par son attrait pour la technique, la rigueur et la précision.


Passionné de cuisine depuis son enfance, il puise son inspiration auprès de Chefs comme Bras ou encore Passard, qu’il considère comme de véritables artistes culinaires.

Fort de ses expériences auprès de nombreux chefs aux cultures diverses, Simon proposera une cuisine raffinée et gourmande. Curieux et intuitif, ce Chef ravira vos papilles avec des menus de saison, servis au Café M et à la Chinoiserieinspirés des nombreuses techniques acquises auprès des grandes maisons mais également des épices et des saveurs insolites qui ont jalonnées son parcours de Chef.


Sa devise en cuisine ? « Rien n’est impossible », à force de persévérance et de réflexion !  


Ses inspirations ? L’héritage incontournable de la cuisine française, l’exotisme de la cuisine asiatique et la pureté de la cuisine nordique : la promesse de recettes simples et savoureuses qui respectent les produits de saison.


Son péché mignon ? Les Barbajuans : véritables petites merveilles monégasques à base de blette, ricotta, parmesan, origan, marjolaine, épinard et persil que l’on sert à l’apéritif.


Son ingrédient fétiche ? Le vinaigre, dont on peut travailler le goût afin qu’il soit tantôt doux, sucré, acide ou même pimenté. Il relève les plats et donne du relief à une recette.


Ses secrets de recette ? Pour sa deuxième carte printanière, le Chef Simon Havage a choisi de nous dévoiler quelques produits qui l’ont particulièrement inspiré lors de la création de ses recettes. 

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